HACCP-Dokumentation

Posted by on Dez 31, 2013 in Küche organisieren, Tipps & Tricks - gesetzliche Anforderungen erfüllen | 5 Kommentare

 

 

Die Abkürzung „HACCP“ ist mittlerweile jedem, der in der Gastronomie arbeitet, ein Begriff. HACCP steht für „Hazard Analysis and Critical Control Points“ und ist als vorbeugendes System zum Schutze des Verbrauchers, seit 1998 in der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung verankert.

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Fachkräftemangel – Erfolgreiche Küche auch ohne Köche!

Posted by on Dez 5, 2013 in Abläufe optimieren, Gerichte standardisieren, Küche organisieren, Küchenprozesse, Mitarbeiter qualifizieren, suche Mitarbeiter Gastronomie | 4 Kommentare

Wer keine ausgebildeten Köche mehr findet muss umdenken –
Neue Prozesse und Abläufe müssen her um fehlende Köche ersetzen zu können

 

Wie können neue Abläufe dem Personalproblem in der Gastronomie entgegenwirken?

Die Systemgastronomie macht es uns vor. Sie setzt standardisierte Produkte ein, die von angelernten Hilfskräften zubereitet und in verlässlicher Qualität serviert werden. Natürlich möchte keiner von uns zu einem McDonald’s oder KFC werden, aber dennoch sollten wir uns ein Beispiel an diesen Betrieben nehmen und das für uns Gute dort abschauen.

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Braucht ein Koch noch ein Rezept?

Posted by on Nov 25, 2013 in Gerichte standardisieren, Getränkekarten gestalten, Küche organisieren, Mitarbeiter organisieren, Speisekarte gestalten, Speisekartendiagnose | Keine Kommentare

 

Ist das Erstellen von Rezepten Zeitverschwendung oder echte Arbeitserleichterung?

 

Ich behaupte: Ja, ein Koch braucht noch Rezepte und sie unterstützen Ihn bei seiner Arbeit! Also sind Rezepte alles andere als Zeitverschwendung.
Zum einen sind sie in einigen Bereichen, z. B. der Pâtisserie fast nicht wegzudenken, da es oft auf eine genaue Zusammensetzung der Speisen ankommt. Zum anderen helfen sie uns,  die Produktqualität zu standardisieren und Warenverlusten durch Verarbeitungsfehler vorzubeugen. Sie helfen also intensiv beim Sparen.

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